“鸡肉蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，富含全部必需氨基酸，因此为优质的蛋白质来源，每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。 鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。” 主料 鸡胸脯肉 (500g) 花生油 (1000g) 辅料 葱 (20g) 姜 (10g) 青红椒 (20g) 料酒 (10g) 花椒水 (20g) 淀粉 (20g) 厨具 炒锅 分类 热菜 微辣 炒 半小时 高级难度 选用新鲜鸡脯肉，洗净。 将鸡脯肉片成薄片。 顺鸡肉纹理切成细丝。 加入食盐，料酒，花椒水，淀粉，抓匀。 鸡丝上浆，备用。 锅内加宽油，烧至七成热。 加入鸡丝，用筷子快速滑散。 鸡肉变白，捞出蓖油，备用。 锅内留底油，爆锅。 加入高汤（或清水）适量，倒入鸡丝，加适量盐，香醋，快火爆炒，汤汁粘稠时加入香菜，关火颠勺，出锅装盘。

小窍门：

切鸡丝时要顺着鸡肉纹理切，否则容易断。滑油时速度要快，鸡肉变白即捞出，不然会变老。香菜入锅即关火。