分类标签：精品主食甜品/点心
菜品口味奶香味	主要工艺烤
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
酵头：金像高筋面粉210克 低筋面粉90克 白砂糖24克 酵母2小勺 温水240克 酵头：金像高筋面粉210克 低筋面粉90克 白砂糖24克 酵母2小勺 温水240克	主面团：金像面包粉210克 低筋面粉90克 白砂糖96克 盐1+1/2小勺 奶粉24克 鸡蛋90克 水50克 黄油72克
酥松粒：糖粉18克 低筋面粉25克 黄油20克	奶酪糊：奶油奶酪38克 糖粉10克 蛋黄10克 低筋面粉5克

老式面包变身记的做法详细步骤

1、.酵母事先用温水化开，将酵头中其余的原料全部倒入盆中用手揉匀2、盖保鲜膜发酵2小时左右，掀开保鲜膜后面团呈现凹陷状即可3、将酵头放入柏翠黄金面包桶中（黄金面包桶的不沾效果非常棒，即使放入极其黏软的酵头，和好面后的面包桶依然非常洁净），接着放入主面团中除黄油以外的所有原料4、选择程序4的独立和面按键，16分钟后打开面包机盖，加入切成小块状的黄油5、继续选择程序4的独立和面键，14分钟后按停止键停止和面（如室温过低时，可选择程序8的和面/发酵模式）6、通过柏翠面包机的透明窗随时观察面团的状态，至切一块面团可拉出大片有韧性的薄膜即可7、盖上柏翠面包桶盖，发酵至两倍大8、8.将发酵好的面团取出，分割重量为600克，300克和300克的三份（300克的面团要放入冷藏室备用）9、将600克面团均分为4份，双手搓成长度约60公分左右的长条（面团较粘软可在手心蘸取适量融化的黄油）10、将两头相连，右手向内旋转几圈（图11）11、将相连的接头塞进洞中（图12）12、再将接头接着塞进中间的洞中即可（图13）13、将四块面团依次整形后放入7寸大的方形蛋糕模中（图14）14、盖上保鲜膜，放在温暖潮湿处进行最后发酵15、发酵好后，放入预热180度的烤箱底层，烘焙33分钟即可16、出炉后立即脱模，在表面刷上黄油，放在烤网上晾凉后装入保鲜袋中17、香浓酥松粒做法：将酥松粒的原料放入碗中，用手揉搓至松散的粒状即可香浓酥松粒吐司：将300克的面团分割为三等份后滚圆18、将其搓成粗细长短一致的长条状19、将其如图二所示摆放20、像编辫子一样将其重复压叠21、将两头捏紧后放入吐司模中22、盖保鲜膜防止在温暖潮湿处发酵23、发酵完成后，在面条表面仔细刷上蛋液24、接着撒上适量的酥松粒25、放入预热190度的烤箱底层，烘焙36分钟即可26、奶酪杏仁吐司：将300克的面团从冷藏室取出后，分割为两等份27、2.将其依次擀成牛舌状后卷起，松弛10分钟28、3.接着将其擀成长方形，在上面放上一层蜜豆29、4.轻轻卷成圆柱体后放入吐司模中30、5.盖上保鲜膜，放置在手温的蒸锅内进行最后发酵31、6.将放在室温下软化的奶油奶酪放入碗中，加入蛋黄、糖粉和低筋面粉32、7.用筷子朝一个方向将其搅拌均匀33、8.在发酵完成的面团上，均匀的刷上一层奶酪糊，最后撒上杏仁片34、9.和酥松粒吐司，一起放入预热190度的烤箱底层，烘焙36分钟35、10.出炉后立即脱模，放在烤网上晾凉后放入保鲜袋中

老式面包变身记的做法小贴士

注意事项：



一.和好的面团是1200克，在第一次发酵完成后，直接分成三份，一份600克是做老面包的；



其余两份300克，要先放到冷藏室中备用。



二.要事先算好发酵的时间，以便于酥松粒吐司和奶酪杏仁吐司一起放入烤箱烘焙，节约时间



三.面团揉至完全状态有些粘软，整形时可在手心蘸取一小块融化的黄油，即可使面团油润而易于操作