分类标签：甜品/点心
菜品口味甜味	主要工艺烤
所需时间1小时以上	制作难度普通
食材明细
蛋黄4个	细砂糖30G
奶油奶酪90G	油35G
低粉60G	可可粉25G
牛奶100G	盐1小撮
蛋白4个	细砂糖50G

可可奶酪戚风的做法详细步骤

1、可可粉和低粉混合过筛3次。奶酪隔60度的热水搅打至顺滑。2、奶酪＋牛奶隔水搅打至溶化。3、蛋黄＋30G糖40度的温水打至颜色偏白，分次加入加热至50度的油，搅匀。4、蛋黄糊加入奶酪糊中，筛入粉类，拌匀。5、蛋白分三次加糖打至接近干性发泡（我打至湿性）。6、取1/4与奶酪糊用打蛋器搅拌，再取剩下的1/2改用橡皮刮刀翻拌，最后倒入剩余的蛋白霜盆内翻拌均匀，入模。7、放入已预热好150度烤箱，开热风功能，40~45分钟左右。（现在烤戚风我都开热风功能，虽然不会有爆炸头，但长势很均匀。）