分类标签:美味糕点甜品/点心 |
菜品口味香味 | 主要工艺烙 |
所需时间1小时以上 | 制作难度普通 |
食材明细 |
鸡蛋5个 | 低粉85g |
色拉油40g | 鲜奶40g |
细砂糖(蛋白用)60g | 细砂糖(蛋黄用)30g |
散碎戚风的做法详细步骤
![散碎戚风的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_256005eccef167f5268781bf68c2bb35.jpg)
1、蛋白和蛋黄分离,分别放在无水无油的器皿里。
![散碎戚风的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_00427f0daf1e125358f8cb7a66cb4172.jpg)
2、低筋面粉过三次筛备用。
![散碎戚风的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_78eea4c2f44c693b5d6fb0e1e9d4518b.jpg)
3、打发蛋白至少起泡时加入20g细砂糖继续搅打。
![散碎戚风的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_85a37c9fa2369fda737d3eea99262e48.jpg)
4、搅打至浓稠状态时再加入20g细砂糖,继续打至出现纹路时把剩余的20g细砂糖放入。
![散碎戚风的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4153dabfd23c9f693082bec03dd2ff6b.jpg)
5、打至干性发泡时把打发好的蛋白放入冰箱冷藏。
![散碎戚风的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_f8628aaa1f7c3b1220723f8ba270505e.jpg)
6、5个蛋黄加入30g糖打散,加入40g色拉油和40g鲜牛奶搅拌均匀。
![散碎戚风的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_6f17e1d99200222784a9438cba037e3a.jpg)
7、面粉加入,从下到上,翻拌均匀后盛1/3蛋白到蛋黄内,继续翻拌,拌均匀后全部倒入蛋白内翻拌至混合。
![散碎戚风的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_66c8becc0b13ff0e5b1c2717ccab2e27.jpg)
8、把面糊倒入6寸模具中,活底模用锡纸包住底部,端起模具在桌子上使劲震两下震出气泡,烤箱预热,170摄氏度烤1小时。