分类标签:精品主食美味糕点甜品/点心 |
菜品口味甜味 | 主要工艺烤 |
所需时间1小时以上 | 制作难度简单 |
食材明细 |
低筋面粉51g | 鸡蛋3个 |
香草精2滴 | 细砂糖18g |
牛奶24g | 植物油24g |
细砂糖36g | |
咖啡粉1袋 | 果酱适量 |
大理石咖啡蛋糕卷的做法详细步骤
![大理石咖啡蛋糕卷的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_40cdbcb22b62dd4726249f6e5dec860b.jpg)
1、手持打蛋器,高速搅拌半分钟左右,蛋液呈现鱼眼泡,此时加入1/3分量的细砂糖;
![大理石咖啡蛋糕卷的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_1ebb10f9c4b0493f7638b5bbe3c01921.jpg)
2、继续搅拌1分钟,蛋白呈现细腻纹路,此时再加入1/3分量的细砂糖;
![大理石咖啡蛋糕卷的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c332948b4e84254a869f128b2f900c0f.jpg)
3、继续搅打1分钟,加入剩余的细砂糖;
![大理石咖啡蛋糕卷的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_865c9123c7e91ea8dd1b70babc8b8641.jpg)
4、继续搅打,直至提起打蛋器,观察到打蛋网带出弯钩状的小三角(即湿性发泡状态),调至低速最后搅打半分钟左右即可;
![大理石咖啡蛋糕卷的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_63811983c348760ee5b0e868040aa4bc.jpg)
5、蛋黄中加入细砂糖,手持打蛋器,将蛋黄液打散;
![大理石咖啡蛋糕卷的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_f86d3cc0779fc0eb65e8c8a87553d124.jpg)
6、向蛋黄液中加入植物油和牛奶,搅打均匀;
![大理石咖啡蛋糕卷的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_b87ba9e6bf563796dc0f8179731e0d0b.jpg)
7、.筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊;
![大理石咖啡蛋糕卷的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e66293631e8f0e10c3b5660a850a8dea.jpg)
8、加入两滴香草精(可省略),拌匀;
![大理石咖啡蛋糕卷的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_185fd41e39bd7eb3d08e4f91b8155650.jpg)
9、取1/3打发的蛋白加入面糊,用橡皮刮刀以不规则方向翻拌;
![大理石咖啡蛋糕卷的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_a3c0176dfc882c4c41f0bab7672c50a4.jpg)
10、翻拌均匀后,重新倒回剩余的蛋白中;
![大理石咖啡蛋糕卷的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_7c96ad9cb687cb7d5d0ad321738ae21d.jpg)
11、继续用刮刀翻拌均匀;
![大理石咖啡蛋糕卷的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_391398b959d49480247d8da35bb45d90.jpg)
12、取出1/3面糊,加入咖啡液,拌匀;
![大理石咖啡蛋糕卷的做法图片第13步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_9e90644058638781baa6da0c4f7eebd4.jpg)
13、分别将咖啡面糊和原味面糊倒入事先铺好油纸的烤盘,稍稍翻拌几下,呈现大理石花纹,提起烤盘轻震几下,避免内部存留气泡,烤箱175度预热,烤盘放入中层,烤15-20分钟左右;
![大理石咖啡蛋糕卷的做法图片第14步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_66a10189f327bfcdfe351bd27a080d91.jpg)
14、出炉的蛋糕倒扣在烤架上,撕开四周的油纸,便于蛋糕散热,降温后,将油纸撕开,再重新盖回到蛋糕上;
![大理石咖啡蛋糕卷的做法图片第15步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_98ac55fdb2804f12245c5832c43a2ea7.jpg)
15、等到蛋糕彻底凉透,翻面,稍稍切边,抹一层果酱,距离底边3厘米处划一刀,利于蛋糕卷起,注意不要切断;
![大理石咖啡蛋糕卷的做法图片第16步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_560274643681c930332c3233ee155f8e.jpg)
16、借助擀面杖,将蛋糕卷起,用油纸包裹,两端封住,入冰箱冷藏半小时定型,定型后即可切片食用。
大理石咖啡蛋糕卷的做法小贴士
1. 面糊中加入香草精,可消除蛋腥味儿,提升蛋糕的味道,也可省略;
2. 做蛋糕卷只需打发到湿性发泡状态即可,这样直至绵软,卷时不容易断裂;
3. 面糊倒入烤盘后轻震几下,可将内部气泡震出,使蛋糕组织更细腻;
4. 油纸最好趁蛋糕温热时撕开,彻底凉透后不易撕开。