分类标签：美味糕点甜品/点心
菜品口味甜味	主要工艺烤
食材明细
戚风蛋糕：鸡蛋4个	油55克
牛奶55克	糖60克 + 30克
绿茶粉10克	低筋面粉80克
蛋白糖霜： 鸡蛋白1个	柠檬汁5克
糖粉200克	黄油50克
盐适量	白油适量
蜂蜜适量	玉米淀粉适量
糖粉适量

翻糖蛋糕-礼物盒的做法详细步骤

1、先准备一个7寸的戚风蛋糕，将蛋糕从三分之一中切一下；2、修整到你需要的大小；3、将蛋糕中间抹上红豆沙；4、将另一块蛋糕盖在上面（我是用切下来的部分加盖上去）；5、在容器中加入蛋白， 糖粉和柠檬汁；6、用电动搅拌器搅打均匀，这样蛋白糖霜就准备好备用；7、再准备一些：蜂蜜（粘糖花用）；糖粉扑（放在案板上防止粘连，用熟玉米淀粉和糖粉按1:1的比例配制）；白油（可用猪油替代，是防止手上粘连）；8、准备好牙签（用牙签调色），不沾擀面杖， 长尺；9、用粉扑在操作案板上撒满糖粉，操作前在手上抹点白油防粘；10、将以前剩余的蓝色糖膏和白色糖膏混合，不停地揉捏；11、直到你喜欢的颜色，将它擀成长条型；12、在准备好的蛋糕四周和上面刷上一层蛋白糖霜， 用尺测量好它的周长和高度；13、在刚才擀好的糖皮上按高度和长度用尺比量着切（我用的是做面包的切板， 也可以用小刀），这样相同高度和稍微比周长长一点的糖皮就准备好了；14、将抹有蛋白糖霜的蛋糕移到准备好的蛋糕盒底板上；15、将刚才擀好的糖皮围在蛋糕的四周；16、剪切去多余的糖皮，并按紧接缝，用平整器整理， 这样蛋糕的四周就包好了；17、再用尺量一下蛋糕表面的宽度；18、按照量好的尺寸并放出相同的两边宽度，将留边等四角都作相应的切除；19、将准备好的糖皮放在蛋糕上， 注意留的四边；20、用平整器将蛋糕表面整理一下， 将边缘四角捏紧，这样蛋糕的整个覆盖就好了；21、准备一些黄色的糖膏， 擀成细长条型；22、按蛋糕比例整理出合适宽度的长条， 在长条的一面上刷层蜂蜜胶；23、按照自己喜欢的地方沾上成十字交叉；24、再取个白糖膏用牙签上色，调成自己喜欢的颜色；25、擀成圆片再切成合适宽度的长条；26、用保鲜膜将三个竹筷合在一起备用（如果你家有直径大小合适的圆棍， 这步就不需要了）；27、在切好的长条的底部抹上一些蜂蜜胶， 将长条卷在棍上， 并将底部捏紧， 让它自然干燥， 定型；28、再取一长条， 刷上蜂蜜胶，将刚才定型的两圆圈相对的放在正中间；29、两头翻下来再粘紧30、将其它两头切成小丝带状；31、在上面刷上一次蜂蜜胶， 先将丝带底部粘在十字交叉处；32、再将蝴蝶节粘在丝带接缝处，就大功告成了。

翻糖蛋糕-礼物盒的做法小贴士

1. 翻糖蛋糕体一般是用海绵蛋糕体， 如果体积小不需要承重， 可用戚风蛋糕体。
2. 翻糖的基础知识可以参考：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160100q722.html。
3. 因为朋友需要的蛋糕尺寸很小， 我裁剪了一下， 然后就将裁剪下来的直接用上了， 礼物盒的蛋糕的高度要稍微高些会好看； 如果蛋糕尺寸大， 就直接再烤个相同尺寸的蛋糕放上去。
4. 注意测量的尺寸， 高度和周长都可以适量放大一些， 修剪多余就可以； 但盒盖留出双边的宽度一定要注意， 将四角修剪免得多余， 你也可以先覆盖到蛋糕上再将四角多余的边修剪；
5. 擀糖皮时随时要注意在上下多铺点糖粉， 以免粘连；
6. 缎带的宽度按合适的比例就行， 十字交叉的地方也可以放在中间；
7. 这次我将蛋白糖霜换了个配方， 先开始觉得太稀，没有加了奶油的糖霜凝固快， 但等我做完蛋糕后发觉它已经凝固了， 看来它慢是慢一点， 但胜在热量低些。