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菜品口味酸甜味	主要工艺醋溜
食材明细
圆白菜500克
植物油50克	盐10克
辣椒(红、尖、干)10克	白砂糖20克
醋15克	酱油5克
花椒2克	淀粉(玉米)5克
大蒜(白皮)2克	大葱5克
姜5克	香油2克

醋熘卷心菜的做法详细步骤

1. 剥去卷心菜老叶，切除根，洗净，切成菱形片状盛放在大盘中；
2. 碗中加入精盐拌匀；
3. 将糖、醋、酱油、味精、水淀粉盛放在碗中，再调拌成卤汁；
4. 旺火坐锅注入油烧至八成热时，将卷心菜挤干水分，下锅快速翻炒数下，视卷心菜五成熟时立即出锅，并沥净水分；
5. 留少许底油，烧至五成热时，投入干辣椒炸出辣味，下入花椒并煸出香味；
6. 再加入葱花、蒜片、姜末，倒入卷心菜一并翻炒，倒入卤汁，搅拌均匀，淋入麻油即成。