分类标签:美味糕点甜品/点心幼儿菜谱 |
菜品口味甜味 | |
食材明细 |
鸡蛋4个 | 低粉80克 |
白糖50克 | 色拉油50克 |
牛奶60克 | 柠檬汁或白醋几滴 |
淡奶油150克 | 白糖20克 |
戚风奶油蛋糕卷的做法详细步骤
![戚风奶油蛋糕卷的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_ad26885625d240ccf0fdb0aaa464eaf8.jpg)
1、把鸡蛋用分离器分出蛋白和蛋黄,分别放入容器中。
![戚风奶油蛋糕卷的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_3849a3fe0b4a4c98a8afea91ef3ea725.jpg)
2、蛋黄搅拌均匀,分别加10克白糖、色拉油和牛奶搅拌均匀,每加一种都搅拌均匀后再加下一种。
![戚风奶油蛋糕卷的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_b2b68e11cde552d6f1384101acf2668b.jpg)
3、把面粉筛入蛋黄糊中。
![戚风奶油蛋糕卷的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e3dab7da6be29b8d8f62e44644e2c651.jpg)
4、搅拌到无干粉中顺滑的面糊。
![戚风奶油蛋糕卷的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_a2b20415923ff0c060d16155978b642f.jpg)
5、把蛋白放入厨师机中,直接打开三档搅拌。
![戚风奶油蛋糕卷的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_594b3d6c471c368d9d4036a666d24d44.jpg)
6、搅拌至粗泡时,加入白糖40克,继续搅拌。
![戚风奶油蛋糕卷的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_437f9c663d27280227330d5066da7ae4.jpg)
7、搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可。
![戚风奶油蛋糕卷的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_5aec0a63ec04c7e5201a1c7259c29129.jpg)
8、用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀,注意搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌和切拌,不要划圈搅拌以免蛋白消泡和面粉起筋。
![戚风奶油蛋糕卷的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4bdb49acecd02ce68d8109fadfe744ce.jpg)
9、把搅拌好的面糊倒入烤盘中,抹平,用力震几下,把里面的大气泡震出来。
![戚风奶油蛋糕卷的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_01e48ca99e6cf7f491cbc44950177004.jpg)
10、烤箱预热180度,中层,14分钟即可。
![戚风奶油蛋糕卷的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_f86a4822ec11c066ca64ad5d1a3db358.jpg)
11、烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上。
![戚风奶油蛋糕卷的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_44f9ae737e7744ee47d4a2bc03bec06d.jpg)
12、乘热撕去油纸。
![戚风奶油蛋糕卷的做法图片第13步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_134e6719292d3dedb67463dd43230094.jpg)
13、这时候,把淡奶油和白糖放入厨师机里面搅拌至硬质,能裱花状。
![戚风奶油蛋糕卷的做法图片第14步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_dadc656f3e0b424550049692a745a1c1.jpg)
14、蛋糕片切去四周 不整齐的边。
![戚风奶油蛋糕卷的做法图片第15步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_9e25a23bf3c50b9900cc1ba594bcf3d2.jpg)
15、盖上油纸反过来,上面抹上奶油,开始处可以多抹些,终端少抹些或不抹。这样好卷。
![戚风奶油蛋糕卷的做法图片第16步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c7b5abe820a2dee75237f1bef9f5bb2e.jpg)
16、把蛋糕卷卷起来,用油纸固定住,两端像糖果样封口。放冰箱半小时冷藏定型。吃时切块即可。