分类标签:家常菜谱 |
所需时间1小时以上 | 制作难度高级 |
食材明细 |
黄豆300克 | 内脂3.5克 |
清水2200ml(不含泡黄豆的水) | |
自制豆腐花的做法详细步骤
![自制豆腐花的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_f3e276a74619033a13d1a0cf18d029b5.jpg)
1、把所有材料准备好。
![自制豆腐花的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_aae283f80432b4dbb319ec8893868113.jpg)
2、黄豆洗干净,并霉变的黄豆挑选出来,加入清水泡浸。
![自制豆腐花的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_a7947230a284d9f519285e53919cc2c5.jpg)
3、浸5小时左右,泡至黄豆全部涨鼓鼓的,泡满泡满,表面光滑光滑的即可。
![自制豆腐花的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_8a091ebffe6d92bb3b42e64abfce27cb.jpg)
4、用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。
![自制豆腐花的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_d783945db329616694bf375f9fcb89e5.jpg)
5、开始磨豆浆,把泡好的黄豆放入豆浆机里,加入适量清水,磨成豆浆糊。
![自制豆腐花的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2c3a193573515e018bab42a1ee8263ac.jpg)
6、把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中,用手挤出豆浆水。
![自制豆腐花的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2cd1bcc3363dade9530060a2a404d120.jpg)
7、再用滤网过滤豆浆。
![自制豆腐花的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_9bfe36cacb0183d78d54ad9fe27ef20c.jpg)
8、开始煮豆浆了,用大火把豆浆煮开,在煮的过程中要不断地搅拌,以防粘底。
![自制豆腐花的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c3d9ee64ec6e6882f0b3bf4fac50792b.jpg)
9、煮开后,关火,晾至80度左右。
![自制豆腐花的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_583c222ba4d759483f32a5d4e521101f.jpg)
10、内脂用30ml的温开水溶开备用。
![自制豆腐花的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_b422711cbe31c6c42fba58e7bdffb32a.jpg)
11、开始点豆腐了,把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。
![自制豆腐花的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c43149c1cda709a7f9423bfefce51455.jpg)
12、边加入内脂边快速地搅拌,搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样,用汤勺从锅底向上捞,一定要均匀。
![自制豆腐花的做法图片第13步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4c7b4c18e5727ce7907849ce54c8139b.jpg)
13、盖上锅盖,闷15分钟左右。
![自制豆腐花的做法图片第14步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2d1f2e736b473a53e916db2ba66ac7ae.jpg)
14、白白嫩嫩的,香香滑滑的豆腐花就做好了。
自制豆腐花的做法小贴士
因为鱼是第一次做豆腐花,经验不是很多,但却是非常认真滴,经过参考网上做法和自己操作后的总结:
1、磨好的豆浆一定要过滤,因为很多豆浆机虽然有滤网,但在倒豆浆时总难免会有一些很细腻很细腻的豆渣子会流进豆浆中,混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。
2、磨好的豆浆要尽快煮开,以免蛋白质流失后,做出的豆腐花会失去豆的香浓。
3、加入内脂时,一定要边加边搅拌,速度要快和均匀。
4、网上说,点豆腐花的温度要控制在80—90度左右,我没有温度计,所以凭个人感觉,当煮好的豆浆表面凝结了一层薄薄的豆浆皮时就可以开始倒入内脂。
5、网上说,水的比例一般是1:7或8左右,鱼的杯子是300ml,本想以为这是很容易的事情,但真的很抱歉,因为是第一次做,有点手忙脚乱,一个不小心,忘了到底倒了7杯还是8杯,所以将就把水量改成2200 ml,下回一定要谨记比例。
6、内脂不要多放,多放了做出的豆腐花会有酸酸的感觉。
7、另外,之所以把磨好豆浆的豆渣倒入沥布中,是因为豆渣里会有很多豆浆,用沥布挤出来,即可以隔渣又不浪费。
8、煮豆浆时要边煮边搅拌,以防焦底,在煮的过程中,要把浮沫撇掉,如有浮沫没撇掉,凝结后的会清楚明显地看到浮沫曾经存在过痕迹,就像我的一样,因为有一小许的浮沫没撇清,影响了成品的美观。并且,豆浆一定要完全煮透。