分类标签：精品主食美味糕点甜品/点心
主要工艺烤	所需时间30~60分钟
制作难度普通
食材明细
蛋黄糊	蛋黄4个
白糖20克	蜂蜜30克
油84克	牛奶60克
低粉110克	蛋白霜
蛋白6个	白糖80克
玉米淀粉10克	醋少许
盐1克	20cm的中空模具一个

中空模戚风的做法详细步骤

1、蛋黄里加入糖、油、牛奶、蜂蜜。2、蛋白打至粗泡上加入蛋白霜里白糖的1／3，打至蛋白霜起纹路时加入第二个1／3，打至蛋白浓稠时加入最后那1／3。3、打至打蛋器提起来，下面的蛋白有一个三角形，但是尖头是弯的就表示是湿性发泡了，这个时候把打蛋盆翻过来，里面的东西都不会倒出来的。4、把打蛋器放到蛋黄糊里低速打匀里面的东西，再筛入低粉，再稍打一会，看不到干粉即可，这个过程不能打太久。5、取1／3的蛋白霜切拌均匀。6、把刚才拌好的面糊倒入剩下的2／3的蛋白霜里快速切拌，这个时候烤箱预热160度。7、把拌好的面糊倒入模具中，轻轻地震下模具，震去面糊里面的气泡，这样烤出来的蛋糕口感比较细腻。放入烤箱底层，160度烤60分钟。8、出炉后倒过来晾凉，我直接拿一个啤酒瓶插上。9、这是凉了之后取出来的样子。10、非常棒的高度，而且不回缩。11、这款蛋糕因为里面加了玉米淀粉，所以入口非常地绵软。

中空模戚风的做法小贴士

以前一直看到的方子都是要把蛋白打到硬性发泡才行，今天这款只用打到湿性发泡就可以了。