菜系及功效：药膳偏方

烧茄饼的制作食材：

净茄子300，克，肉酱100，克，鸡蛋1，个，葱花2，克，黄酒5，克，细盐2克，干淀粉50，克，姜末3，克，味精1，克，花生油1000，克(实耗75，克)，椒盐10，克。

烧茄饼的做法详细步骤

1.将茄子洗净后去皮，切成直径3 厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二
刀不切断）。

2.在肉酱内放黄酒、盐、味精、葱花，搅拌上劲：鸡蛋去壳打匀，放干
淀粉调成蛋糊，再将前夹内撒少许干淀粉后，将肉酱放入，成茄饼。

3.将锅烧热，放油烧到六成热时，茄饼挂糊后，逐一下锅汆熟捞起。待
油升高到八成热时，再将前饼放入复炸，使发脆后捞起，装盆，随带椒盐上桌食用即可。