“绣球酥,因此酥形状如绣球而得名。” 主料 中筋面粉 (230g) 水 (90ml) 低筋面粉 (180g) 抹茶粉 (5g) 红豆沙 (适量) 辅料 猪油 (90g) 白砂糖 (45g) 蔓越莓粉 (5g) 咸蛋黄 (适量) 厨具 电烤箱 分类 下午茶 烘焙 甜味 烤 半小时 高级难度![]()
所有水油皮材料混合放入面包桶,我用东菱面包机代劳了,因为要揉出膜才好,面团要有很好的延展性,用的和面程序,时间是20分钟
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充分揉至出膜后取出揉匀检查下面团,能拉出薄膜,揉出膜的水油皮延展性好,后期好操作,盖保鲜膜醒一小时
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油酥材料混合,开始是松散的,坚持揉搓,直到成团,检查下不开裂不油不沾手即可,水油皮和油酥面团要软硬一致
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红豆沙包入咸蛋黄
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揉圆备用,盖保鲜膜
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油酥分成两份,一份揉进抹茶粉,另一份揉进蔓越莓粉,揉匀各分12份揉圆备用
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油皮分成24个小面团,按扁包入油酥,上推法收口包圆,油皮完全包裹油酥
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包好擀成椭圆,动作轻柔快速
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包好擀成椭圆,动作轻柔快速
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醒好的卷顺长擀开,尽量擀长,越长层次越多,但要注意不要擀破,自己把握度
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一侧开始卷起,卷紧,收口朝下放置15分钟
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取一个卷轻擀成长方形,1/3处向中间折叠,两边都向中间折,如图
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用锋利的刀顺长切成4条或5条
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切开后侧面朝上擀成长条
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再从中间切开成两条
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抹茶卷取一个也同上切好,两种颜色交错编制一起,编好再擀平整,一定要编紧密一些
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包入馅料
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包好收口,揉圆整形
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摆入烤盘放预热好的烤箱中层上下火180度25分钟即可
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成品
小窍门:
1.水油皮要揉出膜才好,面团要有很好的延展性 2.油酥面团不开裂不油不沾手即可,水油皮和油酥面团要软硬一致