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菜品口味香味	主要工艺煮
食材明细
猪里脊肉100克	番茄1个
干香菇10克	鸡蛋1个
盐1/4小勺	糖1/4小勺
料酒1小勺	白胡椒粉1/8小勺
水淀粉2大勺	香油1/4小勺

番茄里脊香菇羹的做法详细步骤

1、番茄入滚水烫10秒，捞出去皮切片，香菇也切片待用；2、猪里脊肉切成细条放入碗中，加入盐、料酒、少许清水和白胡椒粉抓匀，加入水淀粉上浆，最后淋少许香油封浆；3、锅热油6成热放入香菇片煸香，倒入番茄片继续煸炒，番茄出汁后加盐糖调味；4、倒入清水煮沸，轻轻放入浆好的里脊肉；5、锅里略沸时转小火，慢慢淋入水淀粉；6、汤汁浓稠时慢慢淋入蛋液，呈蛋絮状，撒入白胡椒粉，淋少许香油关火盛出。

番茄里脊香菇羹的做法小贴士

1、浆肉丝的时候放少许清水和调味料一起沿同一方向搅拌，可以让肉丝吃进水份，拌入水淀粉后要淋油封浆，肉丝下锅后不会脱浆。
2、先在汤羹里勾芡，再转小火淋蛋液，这样出来的蛋花效果非常好。