分类标签:家常菜谱美味粥汤 |
菜品口味香味 | 主要工艺炖 |
所需时间1小时以上 | 制作难度高级 |
食材明细 |
老鸭半只 | 冬笋 |
金华火腿 | |
老姜 | 盐 |
料酒 | |
老鸭冬笋汤的做法详细步骤
![老鸭冬笋汤的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_32f5c4d354a23581db40e8168d31a9f4.jpg)
1、老鸭洗净斩块,水里加入生姜、料酒烧开后,加入鸭肉汆去血水,捞出洗净;
![老鸭冬笋汤的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_8f72211f3a1a07062870b8af4792bfa1.jpg)
2、金华火腿切片稍稍冲洗干净,生姜切片,冬笋剥去笋衣;
![老鸭冬笋汤的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_07a86a246959a104bb975f43c64a0998.jpg)
3、将剥好的冬笋切成滚刀块;
![老鸭冬笋汤的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4a470526bb73ec0413f31f97867ddb24.jpg)
4、将鸭肉、冬笋、火腿片、姜片一起放入锅里,一次性加入足够的温水;
![老鸭冬笋汤的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_0780697fef49ad5019862594e47839cd.jpg)
5、盖上盖子,大火煮开,转中小火慢炖至汤汁浓稠发白即可,大概需时3-4小时,起锅前加入少量盐调味即可。
老鸭冬笋汤的做法小贴士
1.最好选用现宰的老鸭肉,味香汤浓;
2.冬笋要选择拿起来沉重、无异味、无霉点,底部老根少的;
3.有金华火腿最好,没有可意用质量上乘的咸肉腊肉代替,金华火腿较咸,最后加入的盐要少,以免过咸;
4.肉类炖汤最好事先汆去血水,可减少成品汤汁的腥味,使汤汁看起来更加干净清爽;
5.炖汤最好第一次加入足够的温水,中途不可加水,实在要加也要加开水,可以使用慢炖锅、砂锅,也可以使用锅底要厚、传热好的乐扣乐扣cookplus煲汤;
6.单独食用冬笋前,先用淡盐水将冬笋煮开5~10分钟,然后再与其它配料烹调成菜,这样不但能防止吃冬笋引起的不良反应,还能使其味道更加鲜。