菜系及功效:美味糕点
加馅卷糕的制作食材:
富强粉13.5公斤,白砂糖14公斤,鸡蛋16公斤,青梅250克,瓜仁250克,桂花250克,生油500克,金糕7.5公斤。
加馅卷糕的做法详细步骤
配料、打蛋汁、搅面工序同蒸蛋糕加工工序,在灌糕工序中,先将铁盘刷上一层油,再将糕汁灌入盘内,薄厚均匀,并在其表面撒均果料,蒸制15~20分钟左右,即可熟透。然后将熟糕坯反扣在湿布上,再将金糕搓成泥,过筛后,薄薄一层抹在熟糕坯的底面,最后用湿布辅助糕坯卷拢成蛋糕卷,便为成品。
质量标准 规格形状:长圆形卷状。
表面色泽:浅黄色。
口味口感:具果料、蛋香味,酸甜适口,松软富有弹性。
内部组织:有均匀的小蜂窝,无空洞,不含杂质。