菜系及功效：清爽凉菜

水晶肉的制作食材：

猪肘子，猪肉皮，胡萝卜丁，豌豆，葱，姜，八角，盐，料酒，鸡精，清水。

水晶肉的做法详细步骤

1、将葱姜切成片，肉和肉皮刮净洗净，肉用开水焯一下再用清水洗净，肉皮改刀切成丝，肘子剔骨； 

2、坐开水，把胡萝卜丁和豌豆放入水中焯一下取出待用，然后把肉皮和肘子肉放入开水中，加葱姜、料酒、鸡精和胡椒粉，开锅后小火炖1个半小时； 

3、把煮好的肘子取出来切片放在碗里，在撒上胡萝卜丁和豌豆，在刚才的汤中加入盐以后把汤浇在碗里，填满，晾凉后放入冰箱冷藏； 

4、冻上后取出切片，整齐放在盘中即可。

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