菜系及功效：清爽凉菜

凉拌皮蛋鸡肝的制作食材：

(1)皮蛋，3个，鸡肝，3个，(2)蒜末，1大匙，葱末，2大匙，辣椒末，1/2大匙，醋，2大匙，酱油，1大匙，糖，1/2大匙，香油，1大匙。

凉拌皮蛋鸡肝的做法详细步骤

(1)将皮蛋放入水中加热 ,改中火煮12分钟后取出，汆烫过的皮蛋较易切片，不会破损，沖凉去壳并切成八等分。 

(2)鸡肝洗净汆烫去血水，再次洗净后蒸20分至熟，切成与皮蛋大小略同的块状备用。 

(3)将所有调味料拌匀，再将作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌匀，入味即可盛盘食用。