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菜品口味微辣 | 主要工艺蒸 |
食材明细 |
圆白菜700克 | 小麦面粉500克 |
辣椒(红、尖)50克 | |
植物油50克 | 盐25克 |
味精3克 | 白砂糖5克 |
常用水250克 | 泡打粉5克 |
酵母5克 | |
辣菜包的做法详细步骤
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。
2.将辣椒洗净切碎粒、卷心菜切末放盛器中加盐,用手揉捏出水,再用清水漂清挤干。
3.加调料(油、盐、味精),仔细拌匀,装盛器中备用。
4.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。
辣菜包的做法小贴士
制作要诀:
1.卷心菜嫩中带脆的口感加上红辣椒的微辣,更能衬托清甜爽脆的美妙滋味。
2.蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。
A.蒸笼蒸制:
(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。
B.蒸锅蒸制:
(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。
健康提示:
卷心菜又名甘蓝菜,高丽菜,含大量钾元素,营养成分含量相当均衡。