分类标签：精品主食
菜品口味香味,微辣	主要工艺煎
食材明细
三象粘米粉150克	澄粉或生粉30克
盐1/4小匙	油1大匙
水500ML
葱一根	蒜瓣两个
虾皮两勺	生抽一勺
白芝麻一勺	芝麻酱两勺
辣椒酱两勺

香港斋肠粉的做法详细步骤

1、锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。2、将粘米粉，生粉，盐，油（加油后肠粉会更滑），水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。（用打蛋器搅拌会让粉质更细腻）3、平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。4、将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可。5、蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等。（前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止）6、最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可。

香港斋肠粉的做法小贴士

.肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。

.如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，我喜欢用三象品牌的，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉,以改善其质地和口感。

.如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。

.蒸肠粉的盘子我用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。