分类标签：川菜精品主食
菜品口味辣味	主要工艺煮
所需时间1小时以上	制作难度普通
食材明细
牛肋肉500g	切面2人份
老姜1大块	陈皮1块
八角2朵	香叶2片
花椒10粒	小茴香10粒
丁香2粒	豆蔻1粒
桂皮1小块	白酒2勺
料酒4勺	冰糖5粒
郫县豆瓣酱3大勺	生抽适量
盐适量	小香芹粒适量
香菜适量	菜籽油适量

川味浓汤牛肉面的做法详细步骤

1、牛肉块用清水浸泡2h，用开水焯烫一遍祛除血水和异味，捞出控水备用。2、炒锅里加入适量的菜籽油，烧热油，加入姜片，转小火加入八角2朵+香叶2片+花椒10粒+丁香2粒+小茴香10粒+豆蔻1粒+桂皮1小片，将这些香料煸出香味后，加入3大勺郫县豆瓣酱，转中火把豆瓣酱炒香炒出红油泛出，烹入2勺白酒4勺料酒，适量的生抽，炒匀后加入足量的清水（水尽量要宽足够炖牛肉的量），盖上盖转小火熬制香料汤。3、大约熬40分钟左右，香料的香味融进汤里，关火。另取炖锅，放入焯好的牛肉块，几片姜片，一块陈皮，5粒冰糖，用过滤网过滤香料汤到炖锅里（过滤的杂质不要，如果汤不够可再添加些热水），大火烧开转小火慢炖直至牛肉块软糯，关火前加适量的盐调咸淡即可。4、面条煮熟盛到碗中，放些小香芹菜粒，浇上牛肉汤配上几块牛肉，最后撒点香菜。