分类标签:西北菜精品主食 |
菜品口味香味 | 主要工艺蒸 |
所需时间10-30分钟 | 制作难度简单 |
食材明细 |
面粉200克 | 冷水400克 |
食盐11/4茶匙。 | |
平遥碗脱则和蘸酱碗脱则的做法详细步骤
![平遥碗脱则和蘸酱碗脱则的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2a7e0fdb24498ae5821851c8de2b8793.jpg)
1、面粉200克放在碗里,加入1/4茶匙食盐。
![平遥碗脱则和蘸酱碗脱则的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2792f28c3e85431ef5d86ac4d09d9768.jpg)
2、用筷子把面粉和食盐搅拌均匀。
![平遥碗脱则和蘸酱碗脱则的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_1daa8d03741575d5a21d8e8b96d1dd24.jpg)
3、分次往面粉里倒入适量冷水。
![平遥碗脱则和蘸酱碗脱则的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_73c716fcc90b1e11d28003863779d1fe.jpg)
4、每倒入一次冷水,就用筷子把面粉朝一个方向搅拌,使面粉吸收水分稀释。
![平遥碗脱则和蘸酱碗脱则的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_01fa9f69e807775d420f85464df5a7c3.jpg)
5、直到把面粉搅拌成可以流动的稀面浆,注意搅拌的时候不要打乱方向,要始终朝一个方向搅拌,这样面浆容易上筋。
![平遥碗脱则和蘸酱碗脱则的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2c40def021c92ee35abfd25bee4ba31c.jpg)
6、锅里放适量冷水,大火烧开,并支好蒸架。
![平遥碗脱则和蘸酱碗脱则的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_972385c2e7140fd73f3048594372222f.jpg)
7、取一小碟,底部均匀的刷一层食用油,刷油的目的是防止面浆粘底,利于腕脱蒸熟脱模。
![平遥碗脱则和蘸酱碗脱则的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_625cc3c51d151175cc6cadb11bfe3d3a.jpg)
8、用勺子舀一勺面浆,均匀的铺在碟子底部。
![平遥碗脱则和蘸酱碗脱则的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_01ed7e882b9b9bb61a3c842a2683c33b.jpg)
9、把碟子放在蒸架上,盖好锅盖,大伙蒸制3~5分钟。
![平遥碗脱则和蘸酱碗脱则的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c2b3457f1fb598bd0bcf97d8c095ad20.jpg)
10、至碟内的面浆颜色由白变成麦芽色,面浆表面凝固,趁热立即取出碟子,这样蒸好的就是碗脱则。
![平遥碗脱则和蘸酱碗脱则的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_f062c6a230623723eb5263882fc9e28d.jpg)
11、用牙签在碗脱的边缘轻轻划一圈。
![平遥碗脱则和蘸酱碗脱则的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e6d2f6409124fe5a1a83452b8b369352.jpg)
12、把碗脱则倒扣在案板上,表面刷一层食用油。
![平遥碗脱则和蘸酱碗脱则的做法图片第13步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_93820b941723258c4ca279ec8af0160d.jpg)
13、用手把碗脱则卷成卷。
![平遥碗脱则和蘸酱碗脱则的做法图片第14步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_ad2fb2b07edb520d8d18d1f94a501120.jpg)
14、做好的碗脱则摆在盘中,每做好一个碗脱则就在表面刷一层食用油,以防止在堆放时碗脱则之间相互粘连。
![平遥碗脱则和蘸酱碗脱则的做法图片第15步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_fa542871d4294d4714f11071fb3b05ed.jpg)
15、锅内放入适量食用油烧至三四成热。
![平遥碗脱则和蘸酱碗脱则的做法图片第16步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_dd904f371479c87893ecb47a6d3f86b3.jpg)
16、放入红辣椒末1汤匙。
![平遥碗脱则和蘸酱碗脱则的做法图片第17步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_516a7eded2713bb1a659a3139a87acf7.jpg)
17、烹入3汤匙山西老陈醋。
![平遥碗脱则和蘸酱碗脱则的做法图片第18步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_ae386c350e617d98846bf6fb83c20f84.jpg)
18、加入少量冷水,稍煮几秒钟即可。
![平遥碗脱则和蘸酱碗脱则的做法图片第19步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e0706ad2f50bb9b1732ff70f0f34f6d2.jpg)
19、出锅后,撒入香菜末和熟白芝麻,也可依据个人口味加入少量食盐提咸味。
平遥碗脱则和蘸酱碗脱则的做法小贴士
1.制作面浆时,水要分次加入,以免一次加水量太多,面浆稀释,蒸的时候不成形;搅拌面浆时,要始终朝一个方向搅拌,这样面浆容易上筋。
2.蒸碗脱以浅碟为宜,蒸出来的碗脱薄。
3.面浆入碟时,先在碟底刷一层食用油,刷油的目的是防止面浆粘底,利于腕脱蒸熟脱模。
4.蒸制时间,依放入碟中面浆的多少做灵活改变。
5.每做好一个碗脱则就在表面刷一层食用油,以防止在堆放时碗脱则之间相互粘连。