菜系及功效：家常菜谱

茄汁鸡丁的制作食材：

鸡胸肉(或鸡腿肉)，1/2斤，西洋芹菜(切丁)，1/2杯，红萝蔔(切丁)，1/2杯，葱(切段)，2支，姜片，6片，水，2大匙，米酒，1大匙，酱油，太白粉，各1大匙，糖，少许，蕃茄酱，2大匙，糖，酱油，各1/2大匙，水，3大匙，盐，1/2小匙，太白粉，1小匙，胡椒粉，麻油，各少许。

茄汁鸡丁的做法详细步骤

(1)鸡肉切丁，用腌料腌20分钟，下锅前再拌入1大匙沙拉油，在炒的时候鸡丁比较不容易黏在一起。 

(2)先将调味料全部混合拌匀备用。 

(3)准备4杯油，烧至七分热，接着放入鸡丁稍微过油随即捞起。 

(4)锅中留2大匙油先将葱和姜爆香，接着加入芹菜丁、萝蔔丁和2大匙的水，炒至汤汁收干。见汤汁收干立即放入鸡丁和调好的调味料，改大火迅速拌炒约2分钟即可起锅摆盘。