菜系及功效：家常菜谱

回锅鱼的制作食材：

草鱼。
郫县豆瓣，豆豉，甜酱，酱油，料酒，味精，鸡蛋，豆粉，青蒜，盐，食用油，糖等。

回锅鱼的做法详细步骤

１、郫县豆瓣、豆豉分别剁细待用，青蒜切段。 

２、草鱼宰杀洗净，取肉去骨后切成大厚片，用料酒、盐码底味待用。 

３、鸡蛋、豆粉调成蛋豆粉。 

４、锅内烧食用油，七成熟时，把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅里炸变色后捞出，锅内留少许油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜酱、少许汤、糖、味精，鱼片炒至上色放入青蒜，亮油起锅装盘，造形即成。注意：炸鱼时，油温不可太高，肉质会老，油温过低，成形不好，形状应似灯盏。