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菜品口味清香味 | 主要工艺滑溜 |
食材明细 |
鲆200克 | |
冬笋30克 | 木耳(水发)30克 |
鸡蛋70克 | |
大葱10克 | 大蒜(白皮)10克 |
料酒10克 | 盐2克 |
淀粉(豌豆)10克 | 香油10克 |
味精2克 | 花生油15克 |
白砂糖5克 | |
熘鱼片的做法详细步骤
1. 将净偏口鱼肉洗净,切成大片,放入碗内,磕入鸡蛋清,加入料酒、味精、拌腌,鱼肉入味后,加上湿淀粉拌匀。净冬笋切成片,木耳撕碎,葱切丝,蒜切片。
2. 将拌好的鱼片下入油锅内滑熟,呈白色时捞出,控净油。净笋片和木耳放入内锅内氽一下。
3. 锅底留油少许,放入葱丝、蒜片爆锅,烹入料酒,加入清汤、精盐、味精、白糖,投入冬笋片、木耳烧沸,撇去浮沫,下入鱼片, 用小火煨透,用湿淀粉勾芡,加入香油,味精即可。
熘鱼片的做法小贴士
制作要诀:
1. 要选用鲜嫩的鱼肉。
2. 切片厚薄一致,上浆均匀。
3. 因有过滑油过程,需准备花生油300克。
健康提示:
偏口鱼是海产鱼类中的佳品,富含蛋白质、矿物质、多种维生素,能满足人体的营养需求,脂肪含量较低,食之可减脂降压,强身健体。
食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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