分类标签:家常菜谱清爽凉菜 |
菜品口味酸甜味,微辣 | 主要工艺拌 |
所需时间1小时以上 | 制作难度高级 |
食材明细 |
面粉300克 | 黄瓜1根 |
豆芽100克 | |
水160克 | 盐2克 |
香菜1棵 | 生抽5ml |
醋5ml | 芝麻酱20克 |
白糖2克 | 蒜茸汁10ml |
油泼辣子5ml | 芥末油1ml |
花椒油1ml | |
夏天消暑开胃的陕西凉皮的做法详细步骤
![夏天消暑开胃的陕西凉皮的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4c73ec04686dd93da968e6a16bc42d64.jpg)
1、A料(面粉300克 水160克 盐2克)的面粉和水、盐混合成团,然后揉成光滑面团,室温饧三十分钟。
![夏天消暑开胃的陕西凉皮的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_8455ce99888c9316c492d130efe7d494.jpg)
2、然后盆里放多半盆(大约400ml清水),反复用手揉搓面团,直至水越来越白有很多粉浆沉淀出来,然后把水倒入另外一个更大的盆备用。
![夏天消暑开胃的陕西凉皮的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_3d48c26c6538ab03fc5447f1d1e628dd.jpg)
3、再加入多半盆的清水继续揉洗,同样至水有很多粉浆析出,将水也倒入到大盆中。
![夏天消暑开胃的陕西凉皮的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_d012028511aba74f7f1f6ee4e5ca55da.jpg)
4、大约要换4、5次的水,直至面团洗不出粉浆,面团越来越粗糙有很多孔洞,剩下的面团即为面筋。
![夏天消暑开胃的陕西凉皮的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_95a832fdd5fc85566535dc505fa15e30.jpg)
5、将面筋放入抹了油的碗中,放入蒸锅蒸15分钟至熟,取出放凉,切小丁备用。
![夏天消暑开胃的陕西凉皮的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_29092b501292b0eac9afce1967368cb4.jpg)
6、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,放置三小时以上让粉浆沉淀,然后缓缓倒出上面的清水,将余下的白色的面浆搅拌混合均匀。
![夏天消暑开胃的陕西凉皮的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_8d662b4e6b298b8483f46f8cfb102a7a.jpg)
7、用一个平盘做容器,底部刷一层油,将粉浆倒入盘中薄薄的一层约3毫米厚,放入烧开的锅中蒸大约3、4分钟,每蒸好一张后取出,放凉备用。
![夏天消暑开胃的陕西凉皮的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_0854ad1d5f0bf670b8881240fbe309a9.jpg)
8、将凉皮放凉切条,黄瓜切丝、香菜切末。
![夏天消暑开胃的陕西凉皮的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_bb5b0e4d55c41369b6eefbd67f026b83.jpg)
9、芝麻酱用一两勺水先稀释搅拌均匀,然后加入生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合,再加入芥末油和花椒油拌成调料。
![夏天消暑开胃的陕西凉皮的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_15298dc290d10e623620f044709beec3.jpg)
10、将所有材料放在一起拌匀即可。