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菜品口味清香味	主要工艺熟炒
食材明细
绿豆芽250克	韭黄200克
大葱30克	花椒3克
盐3克	味精3克
醋5克

韭黄炒掐菜的做法详细步骤

1.绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜。掐菜用沸油水焯出；嫩韭黄洗净，切2.5厘米的段。
2.锅烧热，加入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
3.滑勺内加花椒油烧热，放入葱丝烹出香味，即加入掐菜煸炒，再加入韭黄、盐、味精炒匀，烹醋，淋明油出勺。