分类标签：京菜营养不良食谱健脾开胃食谱家常菜谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺炖
食材明细
牛肉(肥瘦)1000克
土豆(黄皮)500克
料酒25克	大葱25克
姜25克	味精3克
盐2克	花生油75克
酱油25克

砂锅牛肉（北京）的做法详细步骤

1.牛肉洗净，切成2.5厘米见方的块，放入凉水中，浸泡30分钟，捞出，沥水。
2.土豆削去外皮，洗净，切成滚刀块。
3.锅置火上，加花生油，烧至六成熟，下入土豆块，炸呈金黄色，捞出，沥油。
4.油锅置火上，烧至七八成熟，下入牛肉块，炸呈金黄色，捞出，滤油。
5.砂锅置旺火上，加入鸡汤、葱段、姜片、料酒、酱油、精盐、味精、炸牛肉块，烧沸，撇去浮沫，盖上盖，用微火炖2.5小时，再放入炸土豆块，炖熟，拣去葱、姜，即成。

砂锅牛肉（北京）的做法小贴士

制作要诀：
制作中使用鸡汤1250克。