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菜品口味咸鲜味	主要工艺炒
食材明细
山药500克
香菜15克	蟹肉100克
姜汁10克	料酒10克
盐3克	大葱10克
鸡精5克	味精2克
猪油(炼制)40克	鸡油10克
淀粉(玉米)10克

山药蟹柳的做法详细步骤

1. 先将蟹棒切成4厘米长的条；
2. 山药去皮洗净，切相同的条；
3. 勺内加猪油烧热，放入葱花炝香；
4. 烹入料酒、姜汁、鲜汤，下入山药条、精盐、鸡精烧开；
5. 待山药条五成熟时，下入蟹棒条，继续烧透至熟；
6. 加入味精，用淀粉勾薄芡，淋入鸡油炒匀，出勺装盘，撒上香菜段即成。

山药蟹柳的做法小贴士

制作要诀：
本品需鲜汤约400克。
食物相克：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。