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菜品口味咸甜味	主要工艺溜
食材明细
松子仁50克	黑鱼200克
鸡蛋清10克	淀粉(玉米)20克
料酒15克	盐4克
味精2克	白砂糖3克
胡椒粉1克	香油10克
大葱5克	姜5克
植物油120克

松子鱼仁的做法详细步骤

1. 鱼肉去皮，切成0.5厘米见方的小丁；
2. 用料酒5克、精盐2克、胡椒粉0.5克、蛋清、淀粉15克把鱼丁抓匀上浆；
3. 勺内加油烧上成热，下入鱼丁滑透捞出；
4. 再放入松仁炸酥，倒入漏勺；
5. 勺内留油15克，放入料酒、葱、姜末、鲜汤、精盐、味精、白糖、胡椒粉烧开；
6. 用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，放入鱼丁、松仁翻匀，淋入麻油出勺。

松子鱼仁的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。