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菜品口味咸鲜味 | 主要工艺煎 |
食材明细 |
小麦面粉500克 | 鸡胸脯肉100克 |
虾仁100克 | 草鱼100克 |
韭菜80克 | |
料酒15克 | 盐4克 |
味精1克 | 五香粉1克 |
香油20克 | |
吉利堂锅贴的做法详细步骤
1. 将面用温水和成面团;
2. 将鱼肉、鸡脯肉、鲜虾仁剁成馅;
3. 将韭菜切碎成米粒状;
4. 将馅内加入料酒及鸡汤、精盐、味精、五香粉、芝麻油拌匀;
5. 将韭菜拌入馅中;
6. 将面团揪成均匀的面剂擀成圆片,包入馅;
7. 中间一捏,摆入锅内,加油,用小火盖上盖,煎药熟即成。
吉利堂锅贴的做法小贴士
制作要诀:
1. 三鲜(鱼肉、鸡肉、虾)中除虾必备外;
2. 可换成猪肉、海参、鸡蛋等,但韭菜不可省略;
3. 包时只中间摆上,两边留口儿;
4. 煎时可在锅内淋点水,水耗干锅贴就熟了,但底部必须煎脆。
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。