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菜品口味酸甜味	主要工艺煮
食材明细
鲤鱼2000克	酸白菜150克
黄豆芽250克
小葱10克	酱油5克
味精5克	大蒜(白皮)5克
辣椒(红、尖、干)4克	猪油(炼制)30克
白砂糖5克	姜3克
胡椒3克	盐10克
香油50克

酸菜煮鱼的做法详细步骤

1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净；
2. 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；
3. 泡酸菜洗净，切碎；
4. 葱白切寸段，另备葱花。
5. 锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟；
6. 再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油；
7. 酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁，蘸食。

酸菜煮鱼的做法小贴士

制作要诀：
1. 煮鱼时，要勤打表面的浮沫，以达汤清的标准；
2. 煮黄豆芽时间不宜长；
3. 酸菜要剁碎，以便其特有味道充分混合于汤中。
食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。