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菜品口味咸鲜味	主要工艺蒸
食材明细
土豆(黄皮)400克
香菇(鲜)75克	鸡胸脯肉75克
鸡蛋清20克	小麦面粉50克
料酒20克	葱汁10克
姜汁10克	盐4克
味精2克	香油10克
淀粉(玉米)10克	猪油(炼制)15克

香菇土豆墩的做法详细步骤

1. 将香菇洗净去蒂；
2. 土豆去皮洗净，切成2.5厘米厚的墩，约10个；
3. 勺内加鸡汤400克烧开；
4. 下入土豆墩、香菇焯透捞出；
5. 鸡脯肉斩成茸；
6. 内加鸡蛋清、料酒10克、葱姜汁10克、精盐1.5克、猪肉、鸡汤25克充分搅匀；
7. 将土豆墩沾匀干面粉，逐个抹上调好的鸡茸；
8. 再把香菇分别镶在土豆墩的鸡茸上；
9. 全部镶好后放入蒸锅内用中火蒸熟取出；
10. 勺内加鸡汤75克及余下的料酒、酱油、葱姜汁、精盐、味精、猪油烧开；
11. 用淀粉勾芡，淋入香油炒匀，出勺浇在土豆墩上即成。

香菇土豆墩的做法小贴士

制作要诀：
本品需鲜鸡汤约500克。
健康提示：
1. 土豆含有丰富的营养成分，有“第二面包”的美誉，调中和胃，健脾益气；
2. 香菇对缺铁性贫血，小儿佝偻病等有食疗作用。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。