分类标签：家常菜谱补虚养身食谱营养不良食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺红烧
食材明细
干豆腐250克
榆黄蘑(干)30克	青椒272克
豆腐干50克	冬笋50克
油菜心50克	黄瓜25克
胡萝卜15克	小麦面粉75克
淀粉(玉米)45克
色拉油150克	酱油10克
盐15克	味精5克
料酒20克	白砂糖5克
香油5克	大葱10克
姜5克	花椒粉2克

红烧素肠的做法详细步骤

1. 把元蘑（水发）、青椒（去蒂去核）、 豆腐干、冬笋均切成细丝；
2. 油菜心顺切成两半；
3. 黄瓜、胡萝卜切成菱形片；
4. 炒锅内放油，加热后投入元蘑、青椒、豆腐干、冬笋等丝，煸炒至三成热；
5. 加葱姜末、精盐、味精、绍酒、酱油、花椒面，炒熟；
6. 拌入淀粉（粉25克）,麻油和成馅心；
7. 把面粉加水和成面糊待用；
8. 把干豆腐放案板上，抹上面糊，放入和成的馅心；
9. 卷成直径3.5厘米的长卷（即素肠），用面糊封住接口；
10. 炒锅内倒入油，烧至七成热，将卷好的素肠放入油中，炸至金黄色捞出控净油；
11. 然后切成2厘米高的圆柱形，再整齐排列在盘中；
12. 锅内留底油30克，待至四成热，投入油菜心、黄瓜、胡萝卜煸炒几下；
13. 加鲜汤、酱油、白糖、精盐、味精、绍酒，烧沸；
14. 用水淀粉勾芡，淋上麻油搅匀，浇在素肠上即成。

红烧素肠的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。