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菜品口味咸鲜味 | 主要工艺焖 |
食材明细 |
白菜500克 | |
猪肉(肥瘦)50克 | 莴笋25克 |
香菇(鲜)15克 | 火腿5克 |
淀粉(玉米)5克 | 猪油(炼制)50克 |
色拉油100克 | 盐5克 |
味精2克 | 白砂糖2克 |
香油2克 | 酱油10克 |
大葱10克 | 大蒜(白皮)5克 |
姜5克 | 料酒15克 |
油焖白菜心的做法详细步骤
1. 将白菜心顺切成两片,菜根处顺拉一刀;
2. 炒锅加热,放色拉油,待油温达七成热;
3. 放入白菜心炸至断生,捞出控净油;
4. 另用锅放入猪油20克,加热后放入肉片;
5. 炒至断生,放入葱丁、蒜片、姜末翻炒几下;
6. 再推入笋片、冬菇片翻炒;
7. 放炸过的白菜心,加料酒、酱油、白糖、精盐、味精,浓鲜汤在旺火上烧开;
8. 转小火焖4分钟,使菜入味;
9. 将锅端回旺火上加热至汤沸,淋入适量水淀粉,转动炒锅;
10. 芡熟,淋猪油20克,继续转动炒锅并第二次淋入猪油1克;
11. 翻锅点麻油,撒上火腿末,即可出锅装盘。
油焖白菜心的做法小贴士
制作要诀:
本品有油炸过程,需备色拉油约750克。