分类标签：家常菜谱粤菜
菜品口味糊辣味	主要工艺爆
食材明细
腌牛柳300克(见原料腌制)。
珍珠菜叶(或菠菜叶)100克。
黑胡椒碎15克	洋葱末3克
姜末3克	鲜红尖椒末3克
芹菜末3克	鲜蒜茸3克
牛油10克	绍酒10克
老抽酱油3克	白糖5克
精盐2克	味精3克
上汤35克	湿淀粉5克
熟鸡油10克	香油5克
花生油适量。

黑椒牛柳（粤）的做法详细步骤

1.将牛柳顶刀切成1厘米厚的片，用拍刀拍其表面至松，再切成4厘米长、3厘米宽的牛柳片腌好。

2.用上汤、酱油、白糖、味精、盐、香油、湿淀粉入小碗，兑成碗汁。

3.锅炙好，入花生油烧至七成热，下入珍珠菜叶炸干水分，下入漏勺沥净油，入盘围边。锅回火上，下入花生油，烧至六成热，下入牛柳片拉油至九成熟，倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入牛油，加入黑胡椒碎、洋葱末、姜末、鲜红尖椒末、芹菜末、鲜蒜茸，煸炒爆香，下入牛柳片，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入熟鸡油，盛入盘中围好的珍珠菜内即成。

黑椒牛柳（粤）的做法小贴士

做法提示：1.可直接用半成品调料黑胡椒汁制作。2.如制作牛柳串，可将每三片牛柳用竹钎穿成一串，其他制作过程同"黑椒猪扒"的制作。