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菜品口味本味咸鲜	主要工艺煮
食材明细
冬瓜500克
澄粉200克
香油10克	盐3克
香菜10克	姜10克
味精2克	胡椒粉3克

清汤冬瓜燕的做法详细步骤

1. 将净冬瓜切片，再将一端刀切成细丝，形如木梳状。
2. 将木梳状冬瓜片均匀裹上淀粉，下入鸡汤中用小火焯熟后捞出，再放入凉鸡汤中冰镇。
3. 另起锅，倒入鸡汤，放入冰镇过的冬瓜，加精盐、姜丝、味精和粉调味，淋入香油，撒上少许香菜末即成。

清汤冬瓜燕的做法小贴士

制作要诀：
1. 刀工讲究，制作技法精细，冬瓜丝要切得均匀一致。
2. 把握好火候，调料调配得当，味道清淡适口。
3. 将冬瓜蘸淀粉焯水，可使口感滑嫩。
4. 此菜需鸡汤约1300克。
健康提示：
1. 冬瓜具有清热解毒、利水消肿、化腐生肌的功效，食之能渗湿，益脾胃，减脂降压，利便。
2. 冬瓜富含维生素B和植物纤维等，具有生津止渴、除湿利尿、散热解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人体脂肪堆积，多吃有助于减肥。