分类标签:家常菜谱 |
所需时间10分左右 | 制作难度高级 |
食材明细 |
牛里脊丝 | 红椒 |
青椒 | 新奇士柠檬 |
盐 | 老抽 |
白糖 | 淀粉 |
蛋清 | 生抽 |
柠味香牛柳的做法详细步骤
![柠味香牛柳的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_7bf047ac117e319186a3b491ee566f7a.jpg)
1、柠檬用盐搓洗干净后对开剖开,取半个柠檬挤出柠檬汁。
![柠味香牛柳的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_58063d238067475318417d1b83553718.jpg)
2、柠檬皮彻底去掉内壁的白膜,然后切成细丝备用。
![柠味香牛柳的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_7082a8911a24c1f7e05edeb1675a2a26.jpg)
3、牛肉丝洗净加一大勺清水抓至牛肉把清水全部吸收。把步骤1里挤好的柠檬汁的1/3加到牛肉里。加入少许盐,生抽,半个鸡蛋的蛋清,淀粉拌匀腌制30分钟左右,再倒入半勺色拉油锁住水份。青红椒分别切丝备用。
![柠味香牛柳的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_64b054335057a4b7ea2e5f9009eae4e5.jpg)
4、热锅上油,油热后下腌好的牛里脊划散至变色后迅速起锅。
![柠味香牛柳的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_b376d6d92484d29caf77d22349f4afb1.jpg)
5、锅内余油,下青红椒丝,柠檬皮丝翻炒,倒入之前划散的牛肉丝。剩下的柠檬汁加入白糖,老抽调匀倒入步骤6翻匀即可起锅。
柠味香牛柳的做法小贴士
1.牛里脊很容易炒老,下锅后要快炒快翻迅速起锅。厨房新手的话,建议把最后一步需要的味料提前调好。
2.柠檬皮切丝的时候尽可能的切得细一些,吃的时候才会满嘴留香。另外,内壁的白膜一定要去除干净,否则会涩口。3.这道柠香牛柳,我选用的是新奇士柠檬。特别强调下,入菜时用到的柠檬尽量选择进口的,成品口感会更好。
4.另外,白糖用量一定不要太省,要的就是酸酸甜甜的口感