分类标签：家常菜谱滋阴食谱补虚养身食谱清热去火食谱补血食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺清蒸
食材明细
鸭300克
火腿50克	香菇(鲜)50克
冬笋50克	海带(鲜)50克
盐5克	大葱15克
姜5克	胡椒粉2克
料酒15克	鸡精2克

清蒸柴把鸭的做法详细步骤

1. 将鸭子用清水煮至八成熟；
2. 取鸭肉切成6厘米长、4厘米宽的条；
3. 火腿、香菇、冬笋切成条；
4. 海带丝洗净后用开水焯一下，入凉开水过凉；
5. 葱姜洗净分别切成段和片；
6. 鸭条、火腿条、冬笋条、香菇条用一根海带丝捆成柴把形，放入汤盘中；
7. 碗内加入高汤、精盐、料酒、葱段、姜片、少许胡椒粉，放到蒸锅中蒸40分钟取出，即可食用。鸭肉软烂，汤味清香。

清蒸柴把鸭的做法小贴士

制作要诀：
1. 公鸭肉粗糙而略腥，油脂较少，适于烧、酱、卤，腌等；
2. 母鸭肉细嫩而油脂丰满，鲜面腥味少，适于炖、扒、挂、八宝等；
3. 子鸭即嫩鸭，肉嫩骨脆，味鲜而腥气略重，适于炒、爆炸、铁板等做法。