“葱烧海参是胶东地区的传统菜， 团圆喜庆的时刻更是必不可少， 新年到来之际 恭祝大家在新的一年里健康长寿， 生活幸福美满。” 主料 干海参 (5粒) 山东大葱 (一棵) 干贝 (10粒) 辅料 特级酱油 (15毫升) 红烧酱油 (15毫升) 蚝油 (15毫升) 白糖 (一小勺) 水淀粉 (适量) 水 (适量) 植物油 (适量) 厨具 炒锅 分类 热菜 中式宴请 咸鲜 煨 半小时 普通难度 先泡发海参：容器必须是无油的、干净的，水用的崂山矿泉水，手务必洗净，不能擦护手霜，干海参不用洗，直接放水里，盖好盖子放冰箱， 需要泡2天，中间换3~4次水；图中就是泡发2天后的大小； 剪开海参，去掉海参的沙嘴、肠子等，洗净泥沙； 洗净的海参放锅里煮，清水煮20~30分钟至变软； 煮后继续用矿泉水泡发，连续泡发3天，中间更换3~4次水，放冰箱冷藏；最右图就是泡发后的海参； 准备材料做海参；干贝需要提前处理，用鲜扇贝柱也不错； 熬葱油：锅里入油，凉油中放入葱段，小火熬出葱香味道，葱白变成2面黄，锅中留少许的底油，其余的盛出待用； 熬葱油的同时，海参放入葱姜水中，文火煮片刻； 熬葱油的锅中，放入特制酱油、红烧酱油、耗油、白糖，适量的清水； 放入海参、干贝，小火慢炖，时间不要长 浇入水淀粉，大火收至汤汁浓稠即可起锅，装盘淋上汤汁和少许的葱油即可

小窍门：

1、若有清汤味道会更好 2、海参自身没有味道，提味全靠汤汁 3、家常做法，不能与大厨相提并论