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菜品口味甜咸味	主要工艺烧
食材明细
豆腐(北)250克
火腿75克	香菇(鲜)20克
胡萝卜15克	玉兰片15克
酱油5克	盐1克
味精2克	料酒5克
花椒1克	淀粉(玉米)20克
大葱1克	姜1克
白砂糖10克	植物油50克

烧火腿豆腐的做法详细步骤

1. 将豆腐放入开水内炖30分钟，见豆腐出现蜂窝时捞了；
2. 豆腐用凉水投凉，控净水分，切成长2.5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条片；
3. 胡萝卜、兰片、火腿切成片；
4. 冬菇切成两半；
5. 葱切葱花，姜切成末；
6. 香菜切成段；
7. 勺内放油，烧热后用葱、姜炸锅，放入火腿、油菜、兰片、胡萝卜、冬菇煸炒一下；
8. 加酱油、料酒、白糖、花椒水（5克）、味精、精盐、肉汤，烧开后撇去浮沫；
9. 将豆腐下入勺内烧开后，移到小火上煨3～4分钟，再移到中火上，用水淀粉勾芡颠勺撒上香菜，淋明油出勺即成。

烧火腿豆腐的做法小贴士

制作要诀：
1. 本品需肉汤约150克；
2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。