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菜品口味清香味	主要工艺扒
食材明细
竹荪(干)20克	鸭掌120克
香菇(鲜)50克	芥菜50克
淀粉(玉米)10克	盐3克
味精1克	料酒10克
香油2克	蚝油10克
胡椒粉1克	老抽10克
花生油25克

竹笙扒鸭掌的做法详细步骤

1. 将湿竹笙切成日字形；
2. 香菇洗净切块；
3. 用清水将竹笙、菇件煮过；
4. 再用二汤、精盐、绍酒将竹笙、菇块、菜远煨过；
5. 倒入漏勺里，滤去水分；
6. 将鸭掌煮过，倒入漏勺里，沥干水分；
7. 武火烧锅下油，加入绍酒，放入上汤、竹笙、鸭掌、菇块、菜远；
8. 调入味精、蚝油、老抽、麻油、胡椒粉，最后调入湿生粉拌匀，加尾油上碟。

竹笙扒鸭掌的做法小贴士

制作要诀：
此菜需淡上汤约100克，淡二汤约500克。