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菜品口味咸鲜味	主要工艺瓤
食材明细
黄瓜500克
猪肉(瘦)150克
盐4克	味精2克
香油30克	胡椒粉1克
淀粉(玉米)30克	青葱50克
花椒2克	姜5克

葱油瓜卷的做法详细步骤

1. 用小刀将黄瓜外皮轻轻地刮去，洗净，切去两端；
2. 然后用平刀片出较薄的翠绿瓜条，修切成7厘米宽的长片；
3. 下入开水锅内稍烫即出沥水摊凉；
4. 青葱洗净，切成葱花；
5. 猪肉洗净切条斩丁再剁细粒；
6. 盛入碗内，加入精盐3克稍搅；
7. 再加入味精1克、胡椒粉、水淀粉、姜末拌匀，使之成为较稠肉馅；
8. 将烫过的瓜皮用洁净纱布搌干水分，肉面沾上一层薄薄的淀粉；
9. 再把肉馅均匀地抹在瓜皮内面约3毫米厚；
10. 从一边卷向另一边，使其成瓜卷，放盘内上蒸锅蒸熟；
11. 约4分钟，取出，待冷透；
12. 改成2.5厘米长的节，放盘内蒸锅蒸熟，摆入盘内；
13. 将炒锅放旺火上，放入麻油烧三四成热，下入花椒炸香捞出不要；
14. 继续烧至七成热，放入葱花稍炸；
15. 即冲入高汤，调入精盐1克、味精1克，成葱油味汁；
16. 起锅盛入碗内待凉，食用时淋匀在瓜卷上便可。