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菜品口味咖喱味	主要工艺炸
食材明细
螃蟹500克
淀粉(玉米)10克	玉米面(黄)10克
籼米粉(干、细)10克	小麦面粉10克
高粱10克
盐5克	料酒15克
白砂糖2克	豆豉2克
姜3克	大葱3克
大蒜(白皮)2克	香油1克
辣椒(红、尖、干)2克	花椒1克
植物油100克	小葱5克
椰蓉5克	面包屑5克
辣椒粉2克	花椒粉2克
咖喱3克	鸡精1克
五香粉3克

五谷蟹的做法详细步骤

1. 肉蟹揭盖去腮、肠，洗净切块；
2. 将蟹钳拍破，用精盐、姜、葱、料酒腌5分钟，再用干淀粉拍均蟹肉刀口处；
3. 坐锅点火倒油，待油至六成热时放入蟹肉(含蟹盖)炸至断生；
4. 放入干辣椒、花椒煸炒出香味后取出；
5. 再放入姜葱蒜末、豆豉炒香，加入炸好的蟹块，放入料酒、精盐、鸡精、五谷粉裹匀蟹块，即可出锅食用。

五谷蟹的做法小贴士

制作要诀：
1. 雌蟹腹部圆挤，雄蟹腹部尖脐；
2. 海蟹盛产4～10，淡水蟹盛产于9～10月；
3. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。
五谷粉配制方法：
1. 将玉米粉、黄豆粉、大米粉、小麦粉、高粱粉分别用小火焙炒至熟(或烤箱烤熟)，即五谷粉；
2. 花生仁、核桃仁用烤箱烤熟，晾凉去皮；
3. 将椰草、面包糠入油锅中炒香取出，加入辣椒粉、花椒粉、咖喱粉、鸡精、十三香，与五谷粉拌匀后即成五谷调味粉。
食物相克：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
高粱：高粱米忌与瓠子和中药附子同食。