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菜品口味咸鲜味	主要工艺炖
食材明细
牛腱子肉1200克
冬笋100克
植物油100克	料酒15克
大葱15克	姜15克
酱油50克	白砂糖3克
盐3克	味精4克
八角1克	桂皮1克
花椒1克

冬笋牛腱肉的做法详细步骤

1. 将牛腱子（牛前腿根部的肉）肉剔去杂物洗净，切成块；
2. 冬笋洗净，切成滚刀块；
3. 大料、桂皮和花椒用纱布袋包好，扎紧口；
4. 葱切段、姜切片；
5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，投入牛腱子肉块炸透捞出，再放入冬笋块炸透，与牛腱子肉一起倒入另一锅内；
6. 原锅内留底油20克，重新置于中火上烧热，将葱段和姜片略煸出香味；
7. 倒入鸡汤1000克、料酒、酱油、白糖、精盐，以及有桂皮和花椒的调料包烧沸，撇净浮沫，倒入盛有牛腱子肉块的锅内；
8. 烧沸后改用小火炖至肉烂，撇净浮沫，拣出葱段、姜片和调料包不用，撒上味精即可。

冬笋牛腱肉的做法小贴士

制作要诀：
因为过程中需要炸制，所以要预先备植物油750克，实耗100克。