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菜品口味咸鲜味	主要工艺烧
食材明细
鲢鱼头300克
苦瓜200克
色拉油50克	大蒜(白皮)20克
大葱10克	姜10克
蚝油10克	黄酒5克
酱油5克	淀粉(玉米)5克
白砂糖3克	盐5克
味精1克	胡椒粉1克

凉瓜鱼头煲的做法详细步骤

1. 鱼头收拾干净，切成4块；
2. 凉瓜洗净，切片；
3. 蒜剥净表皮，洗净；
4. 葱、姜洗净，切片；
5. 锅中放油烧热，把鱼头、凉瓜、蒜一同放入锅中炸3分钟捞出；
6. 余油倒出，留适量底油，加入葱片、姜片、蚝油炒出香味，加入黄酒、酱油和500克水，烧开；
7. 捞出葱、姜，放入鱼头、凉瓜、蒜、胡椒粉、白糖、精盐、味精烧开，勾入水淀粉，盛入碗中即可。

凉瓜鱼头煲的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约500克。