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菜品口味酸辣味	主要工艺油爆
食材明细
草鱼750克
油菜50克	辣椒(红、尖)15克
大葱20克	姜10克
盐5克	醋10克
味精3克	淀粉(豌豆)20克
酱油15克	料酒15克
白砂糖10克	花生油40克

小炒鱼的做法详细步骤

1. 将草鱼洗净，斩下鱼头、鱼尾，鱼肉和鱼骨改刀成大块，将鱼肉和鱼骨分别放入大碗内，加味精、精盐和酱油略腌。
2. 葱切段，姜切片，辣椒切长条。油菜放热水中氽熟备用。鱼头、鱼尾拍干粉后入油锅中炸熟。鱼骨块炸酥。
3. 鱼肉拍干粉，放入油锅中炸至金黄色捞出。
4. 葱、姜、辣椒丝入油锅爆香，烹入酱油、料酒，加入高汤，再加入精盐、味精和白糖调味，将炸鱼肉倒入汤内，用湿淀粉勾薄芡，淋入醋、明油，即可装盘，盘边围上油菜即成。

小炒鱼的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
健康提示：
1. 草鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养物质，脂肪含量较低，有温中和胃、平肝、祛风、治痹的功效。
2. 木瓜和带鱼同食，有营养、补虚、通乳的功效。