分类标签：家常菜谱骨质疏松食谱营养不良食谱增肥食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺砂锅
食材明细
豆腐(北)800克
油面筋150克	胡萝卜100克
香菇(鲜)100克	竹笋50克
大白菜(青口)150克	小麦面粉35克
籼米粉(干、细)50克
大豆油200克	香油15克
淀粉(玉米)20克	盐8克
味精2克	料酒15克
白砂糖3克	胡椒粉2克
姜10克

砂锅狮子头（素）的做法详细步骤

1. 豆腐用洁净布包起，挤去水分，放入盆内；
2. 油面筋用温水泡软，取出挤去水分，切成小指甲大小的片；
3. 胡萝卜去皮，切成豌豆大小的丁；
4. 香菇去蒂，洗净切条；
5. 菜心切成4瓣，再切成6厘米长的段备用；
6. 面筋片、胡萝卜丁、香菇条一起放入豆腐盆内，加入精盐、味精、姜末、干淀粉、炒米粉、香油拌均匀；
7. 然后用双手揉成12只豆腐丸子，蘸匀面粉，放入盆内备用；
8. 炒锅放在旺火上，放入油，待油热后，把豆腐丸子放入锅内煎；
9. 煎约3分钟，待丸子两面煎成金黄色时，倒入漏勺；
10. 原锅留少许底油，投入菜心和笋片煸炒几下，添入鲜汤，加入精盐、料酒、白糖、姜末；
11. 烧开后，倒入沙锅内，投入煎好的豆腐丸子，并用菜叶盖上，然后盖严盖，把砂锅转用慢火炖10分钟；
12. 炖熟后，拣去青菜叶，加入味精、胡椒粉即成。

砂锅狮子头（素）的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备大豆油约250克。