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菜品口味咸鲜味	主要工艺砂锅
食材明细
北京填鸭1500克
香菇(鲜)50克	冬笋75克
盐10克	味精2克
料酒15克	胡椒粉2克
大葱15克	姜10克

砂锅炖鸭（一）的做法详细步骤

1. 鸭子由背上下刀割开，剔去鸭臊，用水洗净；
2. 冬笋顺长切成片；
3. 葱切成段；
4. 姜切片；
5. 水烧开，放入鸭子煮透捞出，用水洗净；
6. 冬菇冬笋用开水焯透捞出，用冷水冲凉；
7. 鸭子（脯朝上）放入砂锅内，冬菇、冬笋、葱段、姜片放在鸭子的两边，倒入清汤，上火炖约2小时；
8. 待鸭子完全炖烂时，把盖打开，拣去葱段、姜片，撇去浮油，尝好味，原砂锅上桌即成。

砂锅炖鸭（一）的做法小贴士

制作要诀：
本品需鸡汤约1500克，如果没有鸡汤可用清水代替。