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菜品口味咸鲜味	主要工艺拌
食材明细
鳝鱼250克
莴笋100克
花生油50克	酱油25克
盐2克	白砂糖5克
味精1克	香油10克

拌鳝丝的做法详细步骤

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2. 鳝鱼放在案板上，改用切成长4～5厘米、粗0.4厘米的丝，放在碗内；
3. 碗内加少许盐拌匀，腌渍片刻；
4. 青笋去皮，洗净，切成与鳝丝同样粗细的丝；
5. 笋丝投入沸水锅中焯烫断生，捞起，用凉开水浸凉，沥干水，放在盘内垫底；
6. 将锅置于火上，放入猪油，烧至六七成热时再将鳝鱼丝抖散下锅，离火浸炸，炸去表面水后改用旺火速炸至鱼丝呈粉红色，表面已熟时立即捞出；
7. 沥干余油，晾凉，放在盘内的青笋丝上，浇入用酱油、盐、糖、味精和香油调成的味汁，拌匀后即可食用。

拌鳝丝的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。