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菜品口味清香味	主要工艺炖
食材明细
鲢鱼头500克
香菇(鲜)50克	冬笋50克
白酒60克	猪油(炼制)50克
大葱6克	姜3克
大蒜(白皮)3克	料酒10克
盐5克	味精3克
醋10克

炖酒香鱼头的做法详细步骤

1. 将胖头鱼头一劈两半；
2. 冬菇片成两半；
3. 鲜冬笋切成条；
4. 将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高汤（750克），加入葱段、姜丝、蒜片、精盐、味精调好味；
5. 加入20克汾酒，盖上锅盖，烧开炖至奶白色；
6. 放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可。